咖啡因是一種植物生物鹼。植物為保護自己，在許多果實與葉子中設置了咖啡因，例如咖啡豆、茶葉及可可等。當昆蟲啃食植物時吞下許多咖啡因而麻痹死亡，也稱作植物界自然殺蟲劑。被稱為世界三大飲料的「咖啡、茶、和紅酒」，都含有咖啡因。碳酸飲料以及能量飲料中也含有咖啡因。
世界上最主要的咖啡豆分2種，第一種是阿拉比卡豆，種植海拔較高，果實較長、扁，1公克的生豆咖啡因含量約1.1％-1.7％（會因緯度、土壤、空氣、地點、產地不一樣而有所差異）。
另一種是亞州種的羅布斯塔豆，在印度、印尼、越南盛產，其中屬越南為最大宗（約93％是羅布斯塔種），種植海拔較低，果實為圓型，1公克的生豆咖啡因含量約3％-5％。咖啡因會因烘培程度遞減，越深度烘培咖啡因含量越少。
咖啡因會因產地、處理法、烘焙方式與萃取方式不同，而萃取到不同的咖啡因。烘焙溫度與長度讓咖啡因有所不同。生豆狀態是最多咖啡因，淺烘咖啡比原本生豆少一些咖啡因，中烘再更少一些，到深烘咖啡時咖啡因是所有焙度結果中最少咖啡因。法式濾壓、摩卡壺、虹吸 Syphon壺、義式濃縮萃取方式不同而取到咖啡因也不同。經實測，以同一種咖啡豆、同重量，用3種不同萃取方式。得到義式萃取咖啡因>浸泡式>手沖式。
咖啡因會成癮嗎？ 習慣每天喝咖啡的人如果有一天不能喝咖啡，一定會覺得想喝一杯咖啡，甚至可能會出現咖啡因戒斷症，會引起頭痛、注意力降低、疲勞等症狀，一般會比較容易出現在每天攝取400mg咖啡因以上的人身上。但由於考慮到就算不對咖啡因戒斷症進行任何處理，症狀也會在1－4日內消失，咖啡因只能算是非常輕微的成癮，或是不被考慮成成癮的一種，而只是一種精神上的依賴。很多咖啡因對人體的影響但有一點是絕對不能忘記的，那就是咖啡為我們的生活帶來喜悅，有提升生活品質的效果。所以如果能夠在自己的接受範圍內開心地享用咖啡，或許就是對咖啡最好的飲用方法。
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