對於咖啡初學者來講，常常詢問咖啡粗細度到底要磨多少是比較適合的風味呢？
其實影響咖啡風味跟咖啡豆品質、處理法、烘焙程度、研磨粗細、沖煮時間、水溫等因素有關。
咖啡豆品質會因不同產地、不同品種、不同處理法都會影響咖啡的味道。而烘焙程度，如果沒烘熟，咖啡會有臭酸味。如果烘過頭，咖啡會很苦且有煙燻味。但撇除這兩種狀況，烘焙程度則分為好幾種，淺焙有較多水果風味及酸質；中焙有較多甜味；深焙醇厚度高、苦味較明顯，且風味的複雜度較低。但這不僅影響風味，越深焙的咖啡，在沖煮時物質釋放的越快。沖煮時間，時間越長，萃取越多物質。水溫：水溫越高，萃取越多物質。
研磨粗細是沖煮過程最大的變因之一。想像一杯沙子及一杯鵝卵石，同時在兩杯倒入等量的水，會看到沙子這杯的水會流的比較慢。將沙子換成咖啡粉，咖啡粉越細，水流速度變慢，讓萃取時間更長，萃取出咖啡豆中更多的物質，但也包含ㄧ些雜質與苦味。若咖啡粉磨得較粗，注入的熱水迅速滴落，無法充分萃取出味道和香氣成分。不過相對地雜味也不會完全釋出，完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味較重。常見的濾掛式咖啡研磨粗細大小，目測大概是細砂糖的感覺。濾掛式咖啡基本上是一次性的產品，咖啡粉的風味在一次沖煮後就幾乎被萃取完畢，再次沖煮的風味除了比較平淡之外，還可能會萃取出苦澀的味道。
至於大家常問，某牌的咖啡機刻度要調到多少才比較好喝呢？因為每台刻度都不一樣，建議一句：不斷嘗試，找到最適合你的咖啡。