常看見咖啡豆袋上裝有氣孔，不曉得的人以為是
聞香孔。
錯！它的名稱叫單向排氣閥，主要功能是讓裡面的氣體可以排出但外面氣體無法進入。因為烘焙好的咖啡豆會產生二氧化碳，如果把咖啡豆裝在一個完全密閉的袋子裡面，咖啡豆排氣作用，有可能會將袋子撐破的風險，所以才會有這個排氣閥的設計。
咖啡豆為什麼會排氣？
當咖啡烘焙到第一爆及第二爆之間時，咖啡豆會發生降解反應，溫度到達時，糖分會分解成數種不同的化合物，其中包含二氧化碳。咖啡豆開始轉為褐色，因為水分流失也會變小。降解反應是烘焙結束時最重要的化學反應，因為當降解會轉化成糖。當能量釋放時就會產生氣體。
當烘焙咖啡時，咖啡豆內部會產生大量的二氧化碳及氣體。烘焙後的頭幾天會有許多氣體釋出，而問題在於這些氣體會在你沖煮時釋出小氣泡，從而影響你沖的咖啡，這些氣泡會破壞咖啡粉跟水的接觸，導致風味及香氣物質的萃取不均。烘焙後等待數天再沖咖啡是較好的做法。而排放二氧化碳及化學變化的這段時間就稱為排氣。
排氣讓咖啡恰到好處
但咖啡豆裡面的二氧化碳並不是壞事，它在咖啡的品質中起著重要作用。2018年農業與食品化學的期刊提到：「二氧化碳是咖啡新鮮度的重要指標，在保存期限與包裝上扮演重要角色，影響了萃取咖啡的過程，影響濃縮咖啡crema的形成，也可能影響咖啡在感官上的風味特性。」
當咖啡豆排氣過頭時，風味就會較不鮮明。如果使用排氣時間不夠長的咖啡豆，可能會需要較長時間萃取一劑濃縮咖啡，因為氣體會阻礙水的流動。這些氣體有助於形成crema，因為會在萃取時產生氣泡，但風味同時也會較不理想，因為氣體也會中斷萃取程序。
沖煮方法也會影響排氣，每種咖啡豆所需的排氣時間也不太一樣，有些會需要較長時間排氣。如果咖啡喝起來的風味不如你預期，可以試著再放幾天排氣，只是要注意不要放到變成過期豆。