咖啡豆被磨成粉以後，一旦接觸氧氣，亦發生氧化反應，並促使微生物、細菌繁殖而導致食物風味變質。想延長咖啡風味及保鮮期，必須想辦法把氧氣趕走。
自動化包裝機器把氧氣趕出濾掛包方式是採氣調包裝法，就是將空氣中組織改變。在包裝裡面填充高濃度氮氣，使空氣中氧氣變得非常少，讓微生物無法與食物起作用。
「氮氣」是什麼呢? 「氮氣」是一種穩定的惰性氣體，無味、無臭，幾乎不溶於水，也不易起化學反應，對微生物也不起任何作用，充入氮氣的目的是為了阻隔空氣中氧氣與咖啡粉的接觸，進而達到抗氧化的效果，可以完整的保留咖啡的香氣與風味。